全球农场TOP1(126)

　　卿孟祝：“阿姨，你喜欢就好。”

　　明乐心：“超级喜欢！你送的酸笋也很好吃，用来炒鸭子和炒鹅味道都一绝，做饭的大姐也说这是她吃过的品质最好的笋。”

　　卿孟祝：“那阿姨你吃完了，我再给你送一点。”

　　明乐心：“好啊，到时候你们回来吃饭，我给你们做菜吃，我最近跟大姐学了两手，大姐说我手艺已经过得去了。”

　　卿孟祝：“我问问春晰，等他忙完这阵我们再约。”

　　明乐心：“都行，要是你们不方便过来，我过去蹭饭也行，或者我们一起约在外面吃，有点想你们啦。”

　　卿孟祝跟明乐心打了二十多分钟电话，等他挂断电话，手机已经开始发烫了。

　　明春晰假装无事地晃悠过来：“你跟明女士怎么那么多话题可聊？”

　　卿孟祝：“阿姨很可爱啊，什么都知道一点，聊起来也很轻松。我之前还一直觉得奇怪，你怎么很少跟阿姨聊天？”

　　明春晰：“聊天获得的信息太少，有点浪费时间。明女士觉得我敷衍，也不喜欢跟我聊。”

　　卿孟祝眼里露出笑意，往旁边一跳，伸手揽住他的肩膀，半挂在他身上：“你怎么不嫌跟我聊天浪费时间？你还跟我上山挖笋，下田干农活。”

　　明春晰：“跟你在一起做什么都很满足，心情好了，做别的事情事半功倍，不算浪费。”

　　卿孟祝：“你搁我这充电呢？”

　　“没有。”明春晰想了想，组织语言道，“和你在一起是生活的本身，上班是工作，你和工作一起组成了我活着的本质。”

　　明春晰说话有点绕，卿孟祝还是听明白了：“我们真是天生一对啊。”

　　特地打电话过来表示笋干很好吃的不止明乐心，周晏也特地打电话过来表示感谢。

　　卿孟祝有些得意：“怎么样？我们家笋干的品质不错吧？”

　　周晏：“非常棒，秒杀国内的顶级笋干了。你们的笋干是自己烘干的吧？没找加工厂代工？”

　　卿孟祝：“没，本身也没多少，懒得费那个劲，我们用小型烘干机稍微烘一下就能烘出来了。”

　　周晏：“我一猜就是。”

　　卿孟祝敏锐地感觉到他还有别的话要说，问道：“怎么了？是不是我们烘干的步骤有点不对？”

　　周晏：“其实已经很好了，如果硬要找美中不足的地方——火候没有拿捏得很好，烘得不算均匀。”

　　卿孟祝还是第一次听说火候的问题：“火候不行吗？我以为这种笋干，由竹笋切成块或者厚片烘干就行。”

　　周晏：“所以我说是美中不足的地方嘛，你那个也行，但是注意一下火候得出来的成品会更好一些。”

　　卿孟祝立刻邀请道：“这个我不会，要不周哥你过来帮帮忙呗？看你应该会。”

　　周晏难得碰到这么好的笋，有点技痒：“行，你留点笋，我明天下班的时候过来。”

　　第二天下午，周晏果然过来了。

　　周晏说道：“笋干有好几种做法，你那是其中一种，火候不到位和烘的步骤不对，烘出来的笋会有点硬。不过你家的笋本身质量很好，最后烘出来的笋干质量也很好。”

　　卿孟祝连连点头：“我摸到笋干的时候也觉得有点硬了，像硬糖。不过我以为大家的笋干都是这个样子的，泡一泡也能变软，就没有当回事。”

　　周晏在涉及自己专业的时候向来认真，闻言摇头：“我个人觉得，上好的干货还是要有点水分，不能完全烘硬，那样口感和味道反而没那么好。”

　　卿孟祝：“那你教教我们怎么烘？”

　　周晏：“在烘干笋这方面我也不算是专业的，我先试一试，你看看你喜欢哪种？”

　　卿孟祝连连点头：“我来打下手。”

　　周晏挽起袖子走进卿孟祝家的厨房干活，同时问道：“有冰块吗？弄一盆冰水出来，等会儿笋煮过之后，放到冰水里漂洗，笋会更脆嫩。”

　　卿孟祝连连点头：“有，冰格里冻有冰块，我去拿。”

　　周晏：“你拿个大点的盆子，多放冰块和水，我这边的笋很快就能焯好。”

　　卿孟祝拿了个洗菜的大铁盆，调了盆冰水出来。

　　周宴煮笋很有讲究，他先将笋切成块，等锅里的水烧得冒大泡之后才把笋放进去。

　　稍微煮了二十秒，他又将笋捞出来放到冰水里过凉，而后沥干水分。

　　周晏将水分沥干得差不多的笋用菜篮子捞起来，而后说道：“可以拿去烘了，你设置含水量百分之十五，别设置百分之十。”

　　卿孟祝上次设置的笋干含水量就是百分之十，周晏觉得那种笋干太硬。

　　卿孟祝连连点头：“好。那我先烘这一批。”

　　周晏挑了一篮子笋出来：“第二种方法不用焯水。有炭吗？没有的话硬一点的柴也行。”

　　卿孟祝：“有我们之前烧好的竹炭，那个可以吗？”

　　周晏：“可以，是炭就行。我看有的地方烘笋干会直接带壳埋在炭里，煨熟后再取出来剥掉壳，然后烘成笋干。”

　　卿孟祝还没听过这样的方法：“煨熟的话，笋的草酸是不是还在里面？”

　　周晏：“这样草酸含量是会高一点，不过笋干和鲜笋不一样，本来就要泡水醒发，草酸含量高在泡水那一步就能去除掉了。”

　　卿孟祝反应过来：“是哦。”

　　周晏：“直接煨熟，能最大程度地保留笋的甘鲜，还能把笋壳的清香一起留在笋里，这样炮制出来的笋干，滋味比鲜笋更浓郁。”

　　卿孟祝：“明白了。那笋能直接送去烘干吗？就鲜笋剥掉笋壳，切成块后送去烘干机里烘干。”

　　周晏：“可以试试，不过我感觉这样烘出来的笋口感和味道应该都是最差的，没有煮过，笋会在烘的过程中变老，还会残余一点草木特有的草涩味。”

　　卿孟祝有点不信邪：“我找个机会试试。”

　　在他们忙碌的时候，明春晰回来了。

　　闻着满院的笋香气，他问：“今天还是在烘笋干？怎么跟之前不一样？”

　　卿孟祝招手：“我们先把笋煨熟再烘，这样能把笋的香气全都逼进笋肉内——周哥说的。”

　　明春晰：“周哥呢？”

　　卿孟祝：“在厨房做饭。”

　　周晏听到动静出来打了声招呼，而后对卿孟祝说道：“孟祝你煨笋的时候多翻一下，别烧焦了。”

　　卿孟祝连连点头：“我正翻着呢，看到煨熟了的我就夹出来放到一边，不会让它烧焦。”

　　周晏听到这话，做完一道菜干脆走出来：“我看看，我们今晚添一道手撕笋吧。”

　　卿孟祝赶紧给他看已经煨好了的笋，周晏检查了一下，感觉确实还行，便回厨房拿了大盘子出来，坐在卿孟祝和明春晰对面剥笋。

　　煨出来的笋光是颜色就和焯水的笋不太一样，它黄澄澄的，像和田黄玉，有一种非常润的光泽。

　　一剥开壳，笋的香气和热气一起冒出来，闻着就让人很有食欲。

　　卿孟祝感慨：“专业的事情还是得交给专业人士来，周哥你这一出手，我就知道我之前烘的笋干真是白瞎那么好的笋了。”

　　周晏：“主要看个人喜好，我比较喜欢这种浓缩后的鲜香味道。”

　　卿孟祝：“大部分人应该也喜欢，要不然直接买鲜笋吃就好了，吃什么笋干？”

　　周晏在旁边笑。

　　很快，所有笋都煨好了，他们剥出来切成块，再晾干水分，等待送入烘干机当中。

　　烘干机还在烘上一批笋，暂时没法用，他们先吃饭。

　　桌上果然有一盘凉拌出来的手撕笋。

　　这个天气吃凉拌菜其实已经有些凉了，卿孟祝秉着好奇，才尝了一筷。

　　没想到一次，那股鲜香酸辣直冲脑门，酸辣脆嫩，吃起来的时候简直让整个人的味觉都苏醒了，好像大冷天猛地从被窝跑到院子里吹风一样，非常鲜明的滋味。